Натуральные фермерские продукты: цельное коровье молоко, деревенские сливки, творог, а главное изумительные сыры исключительного качества – гордость ООО «Норман», промышленное производство которого располагается в Коменской сельской территории.

Напомним, предприятие ООО «Норман» запустило свое производство в 2019 году. Сегодня объем переработки сырого молока составляет порядка 15 тонн в сутки. Для производства продукции используется молоко, поставщиком которого является ООО «НП ИСКРА» (с. Коменки). Несмотря на то, что в цехе производится разная молочная продукция, главным направлением является производство натуральных качественных сыров.

О том, каких успехов достигло предприятие за пять лет своей деятельности, и о многом другом мы побеседовали с исполняющим обязанности директора ООО «Норман» Антоном Федосовым.

– Антон Владимирович, расскажите, чем предприятие живет сегодня?

– На предприятии выпускаются все виды молочной продукции: цельномолочная, кисломолочная, сыродельная и маслодельная. Не так давно запустили производство кефира с массовой долей жирности 3,2%. На сегодняшний день готовится к запуску линия производства творожных сыров. Оборудование установлено, ведутся работы по подключению. Но особая гордость – это сыры. В линейке четыре группы сыров и более десятка видов. Мягкие – «Рикотта», «Адыгейский», который мы назвали «Сельским», чтобы не нарушать право территориальной принадлежности. Полутвердые – «Монтазио», «Чеддер», «Качотта». Рассольные – «Халлуми», «Качотта свежая» с различными добавками и без них, а также сыры с чеддеризацией (воздействием молочной кислоты) и термомеханической обработкой – «Сулугуни» и «Качокавалло». Кстати, «Сулугуни» у нас получается такой же слоистый, как в Грузии, но менее соленый, стараемся учитывать вкусы уральских потребителей.

– Технология производства какой продукции является более сложной и длительной?

– Из нашего ассортимента это однозначно полутвердый сыр «Монтазио». Он требует длительного и внимательного ухода при созревании, а также контроля на каждом этапе процесса изготовления. Созревает он от двух месяцев, а на выходе получается восхитительный продукт с особо выраженным сливочным вкусом. Кстати, в «Монтазио» содержатся витамины А, B, D и микроэлементы, которые в комплексе при регулярном употреблении уменьшают риск развития авитаминоза и способствуют укреплению иммунитета.

– Насколько модернизировано и автоматизировано производство?

– Пожалуй, процентов на 50-60. Производство сыродельной продукции автоматизировать невозможно и не нужно в текущих объемах, здесь больше имеет значение механизация, а не автоматизация. У нас небольшой штат сотрудников. Списочная численность чуть более 40 человек. И почти половина из них – это люди, работающие с момента запуска завода. Основная часть коллектива – это жители городского округа Богданович, многие из них имеют опыт работы на молочном производстве. Все сыроделы прошли обучение, каждую операцию осваивали до мелочей и продолжают повышать квалификацию на различных курсах. Вообще, в коллективе царит особая атмосфера – деловая, но доверительная и теплая, самое то для производства продуктов, в которые вкладываешь душу.

– Не так давно мы писали о том, что предприятие участвовало в XII межрегиональной агропромышленной выставке (см. «НС» № 40 от 10 октября 2024 г.). Расскажите, какую продукцию презентовали.

– На агропромышленной выставке Уральского федерального округа в Ханты-Мансийске компания «Норман» презентовала весь спектр производимой продукции, как традиционную кисломолочную - молоко, кефир, сливки, творог, так и нашу гордость – сыры. В рамках выставки проводился дегустационный конкурс «Лучший продукт - 2024». На конкурс компания «Норман» заявила четыре вида: «Качотта полутвердая», «Качокавалло», «Чеддер» и «Сулугуни». По итогам дегустационного конкурса сыры «Качокавалло» и «Сулугуни» награждены золотыми медалями, а «Качотта» и «Чеддер» получили серебро. Хочу заметить, что это не первый опыт участия в мероприятиях такого формата. Мы несколько раз в год принимаем участие во всевозможных выставках и форумах. Наш подход к сыроделию уже оценили на международном уровне. Сыры «Качокавалло» и «Качотта» победили в номинации «Выбор сетей» в рамках 29-й Международной выставки продуктов питания, напитков и сырья. Буквально на минувшей неделе на ежегодной выставке «InterFood Ural» наша продукция получила высшую награду - «Лучший продукт».

– Где реализуется продукция?

– Благодаря сотрудничеству с торговыми сетями «Лента», «Ашан», «Магнит», «О’кей» и «Перекресток», сыры пользуются спросом в Екатеринбурге, Челябинске, Магнитогорске, Ханты-Мансийске, Тюмени, Тобольске, Нижневартовске, Ноябрьске и других территориях. К сожалению, на сегодняшний день продукция ООО «Норман» не представлена в сетевых и розничных магазинах ГО Богданович. Но ведутся переговоры для дальнейшего сотрудничества.