Молоко - продукт, сопровождающий нас с первых дней жизни. Молоко и молочные продукты обладают высокой пищевой ценностью и являются источником белка, жиров, витаминов и минералов (кальция и фосфора).
Заведующий отделом экспертиз, связанных с питанием населения, филиала Центра гигиены и эпидемиологии в СО в городе Каменске-Уральском, Каменском районе, Сухоложском и Богдановичском районах Мария Широбокова рассказала, как правильно выбирать молоко животного происхождения на примере коровьего:
- В первую очередь, внимательно читайте этикетку, где должно быть указано, какое именно молоко перед вами. Корова дает различное по жирности молоко в зависимости от времени года, породы и корма. Для стандартизации такое молоко превращают в однородную массу (гомогенизируют). Цельное молоко перерабатывают в нормализованное молоко. После гомогенизации молоко отделяют (сепарируют) от жира и приводят продукт к заданной жирности. Обезжиренное молоко смешивают со сливками или с цельным молоком, полученный продукт называют нормализованным.
В случае, когда в продаже имеется цельное молоко, прямо «из-под коровы», продавец обязан уведомить покупателя о необходимости подвергнуть молоко кипячению. Восстановленное молоко получают из сухого молока. По калорийности оно не отличается от нормализованного, но питательных веществ в нем намного меньше.
В магазинах можно найти молоко разной жирности, от 0,5 до 6 процентов. Обезжиренное молоко содержит те же полезные вещества и минералы, но жирорастворимых витаминов (А и D) в нем совсем мало. Поэтому обезжиренное молоко лучше употреблять людям придерживающихся диет, давать такое молоко детям не стоит.
В производстве молока применяют различные режимы тепловой обработки:
Пастеризация – ее проводят при температуре от 63 до 90 градусов в течение нескольких минут или секунд. При этом полезные молочные микроорганизмы сохраняются.
Ультрапастеризация - метод нагревания до 125-135 градусов в течение нескольких секунд, что позволяет продлить срок хранения и сохранить полезные свойства молока.
Стерилизация - тепловая обработка при нагревании свыше 100 градусов в течение 20-30 минут. При этом гибнут все микроорганизмы, однако, храниться такое молоко в запечатанном состоянии может до полугода.
На упаковке с молоком должна присутствовать следующая информация: наименование продукта; место и название изготовителя; товарный знак или марка; масса и состав (массовая доля жира, количество витаминов микро- и макроэлементов); сроки годности (в закрытом и открытом виде); условия хранения.
Каждая партия молока проходит строгую проверку. Роспотребнадзор рекомендует покупать продукцию животного происхождения у проверенных производителей. С 2021 года в рамках национальной системы «Честный ЗНАК» проводится обязательная маркировка молока. Продавцы молочной продукции обязаны сканировать qr-коды при продаже и использовать онлайн-кассы для передачи сведений в «Честный ЗНАК». Для потребителей введение цифровой маркировки – гарантия подлинности и свежести молочного продукта.
По материалам Роспотребнадзора.
