Целиакия — это патологическое состояние, связанное с непереносимостью организмом продуктов с глютеном (белковый компонент злаковых культур (рожь, ячмень, пшеница), его еще называют клейковиной), его основными составляющими являются глиадин и глютенин. Для здоровья человека наибольший интерес представляет глиадин. Это нерастворимая в воде часть глютена, которая способна вызывать аутоиммунные, воспалительные поражения кишечника у генетически предрасположенных лиц. Таким образом, у некоторых людей может развиваться непереносимость глютена.

Как сообщила врач по общей гигиене отдела экспертиз условий воспитания и обучения филиала «Центра гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» городе Каменск-Уральском, Каменском районе, Сухоложском и Богдановическом районах» Светлана Буравлева, целиакия обычно диагностируется в детском возрасте. Родители могут перепутать ее с аллергией на некоторые продукты и лечить только сопутствующие симптомы. У детей старшего возраста пищевые расстройства могут быть слабо выраженными. Это позволяет родителям предположить, что состояние стабилизировалось. Однако болезнь является неизлечимой, а человеку следует всю жизнь придерживаться определенных пищевых правил поведения. У подростков целиакия проявляется задержкой полового созревания и физического развития. Ребенок медленно растет, плохо учится. Его телосложение хрупкое, на коже появляется сыпь. Отмечается постоянная усталость и жалобы на боль в суставах и голове. В отсутствии ограничений по выбору продуктов, ребенок может страдать расстройством желудка и рвотой, что приводит к обезвоживанию. Состояние представляет опасность для жизни. Дефицит витаминов и минералов негативно сказывается на развитии растущего организма. В итоге ребенок недополучает питательные вещества, необходимые для правильного развития всех органов и систем, появляются различные хронические заболевания. Поэтому из рациона ребенка необходимо исключить: хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной, ржаной муки, макароны, каши из пшеницы, ячменя, овса и их производных (булгур, кус-кус, манка), колбасные изделия и сосиски, содержащие муку или пшеничный крахмал, пища быстрого приготовления, сладости, напитки, шоколад, консервы.

При потенциальной целиакии, когда титры специфических антител в анализе незначительно повышены, не рекомендовано переходить на безглютеновую диету. Достаточно проходить ежегодное обследование для контроля состояния. Данная форма заболевания является предрасположенностью, но не всегда переходит в активную фазу. Исключение глютена в этом случае усложнит наблюдение и не даст возможности обнаружить осложнения.